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噴淋式殺菌鍋在技術(shù)上有哪些優(yōu)勢
發(fā)布時間:2012-10-24
食品二次殺菌的殺菌設(shè)備主要是間歇式靜止殺菌設(shè)備,包括蒸汽殺菌鍋、水浴式殺菌鍋和噴淋式殺菌鍋。蒸汽殺菌鍋是一種傳統(tǒng)的殺菌設(shè)備,在殺菌過程中為保證鍋內(nèi)沒有冷點(diǎn),熱分布均勻,頂部需要有數(shù)個泄氣口在升溫、殺菌整個過程中排出冷空氣和熱蒸汽,能源浪費(fèi)嚴(yán)重,比噴淋式浪費(fèi)蒸汽30%。水浴式殺菌鍋升溫過程需要把整鍋產(chǎn)品和整鍋水全部加熱,噴淋式只需加熱整鍋產(chǎn)品和一少部分工藝水,蒸汽節(jié)約約40%。升溫時間節(jié)約5-8分鐘。

噴淋式殺菌鍋分為“側(cè)噴”、“頂淋”、全噴三種,是新一代的殺菌設(shè)備,其殺菌過程是通過設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的眾多噴嘴中,噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面,而且升溫和冷卻速度迅速,能全面、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌。
 
噴淋式殺菌方式和傳統(tǒng)高溫高壓殺菌法不同的是:

采用鍋內(nèi)精確反壓控制技術(shù)和波狀形熱水噴射方式。噴淋式殺菌鍋采用獨(dú)特的技術(shù)和淋水方式,可達(dá)到鍋內(nèi)壓力誤差小于0.01mpa、溫度誤差小于0.3℃,使鍋內(nèi)產(chǎn)品能完全均勻受壓、受熱;

采用實(shí)時流量精確測定裝置。隨時掌控鍋內(nèi)噴淋狀況,保證鍋內(nèi)產(chǎn)品受熱均勻,避免產(chǎn)生冷點(diǎn); 

噴淋式殺菌釜在加熱、保溫、冷卻整個過程全部由PLC智能化控制和“全自動觸摸屏”為人機(jī)界面。采用多階段升溫、冷卻的工藝,能減少食品表面與中心之間的溫度差。所有參數(shù)由PLC觸摸屏很方便地輸入,且可預(yù)先貯存100組殺菌參數(shù),更換物料品種時只需調(diào)出相關(guān)的殺菌參數(shù)即可;

熱分布測定。每臺殺菌鍋出廠前需進(jìn)行嚴(yán)格的熱分布測定,溫度誤差嚴(yán)格控制在0.5℃以內(nèi),才能保證鍋內(nèi)產(chǎn)品在殺菌過程中的安全、可靠;

 冷卻水與殺菌用水分離。在冷卻時與產(chǎn)品接觸的是已高溫殺菌的循環(huán)水,不會對軟包裝袋造成二次污染,冷卻水也不會被產(chǎn)品表面所黏附的物料油脂所污染,同時能循環(huán)利用、節(jié)約用水,大大降低生產(chǎn)成本;

自動化程度高。當(dāng)盛裝產(chǎn)品的殺菌框推入殺菌鍋后,只要按下啟動按鈕,整個殺菌過程,升溫、恒溫殺菌、加壓、減壓、冷卻自動完成。
 
高溫殺菌食品的特色是,包裝經(jīng)抽真空處理,避免因氧化作用而產(chǎn)生的變色、變味,而且能延長保存期限,易于常溫流通、貯存和銷售。其缺點(diǎn)是由于單一高溫長時間的殺菌,導(dǎo)致食物的口感、顏色變化較大。而噴淋式殺菌鍋以多段的短時間加熱殺菌,避免了食品處于長時間的高溫、高壓,生產(chǎn)出來食品的風(fēng)味、口感幾乎不變,可加工產(chǎn)品的范圍也更為廣泛。

由于具備了巨大的技術(shù)優(yōu)勢,噴淋式殺菌鍋已經(jīng)逐步替代普通殺菌鍋而成為國內(nèi)諸多食品出口企業(yè)的首選?梢灶A(yù)見的是,隨著國內(nèi)食品工業(yè)的發(fā)展,噴淋式殺菌鍋的未來發(fā)展前景非常光明。

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