1、雙層水浴式殺菌鍋熱水儲存在上罐（熱水罐），產品升溫階段非常迅速。且熱水能夠重復使用，降低能量消耗。

2、產品完全被水浸沒，溫度能從全方位滲透到產品中。

3、整個殺菌過程中避免了產品與空氣接觸，釜內不存在空氣冷團，優(yōu)化的循環(huán)水系統(tǒng)，保證殺菌鍋內熱分布均勻。

4、通過控制壓縮空氣的進出來控制反壓力，避免了壓力峰值，大大降低了對包裝材料的破壞。

5、平滑溫和但快速的冷卻，避免了產品的熱沖擊和蒸煮異味的產生。

6、升溫時，熱量以最快的速度滲透到產品，確保達到所需要的殺菌效果，最快的達到所需的F值。

7、殺菌鍋內配備兩支可移動溫度傳感探頭，可隨時監(jiān)控食品中心的F值、殺菌鍋內的熱分布情況，隨時了解熱穿透（溫度從食品表面到達食品幾何中心的時間）。