水浴殺菌又名“巴氏殺菌”，這種殺菌方法通常應(yīng)用在液體飲料的成品殺菌。我們生活中常見的袋裝飲料、盒裝飲料等食品的成品殺菌大多都會(huì)用水浴殺菌，而這也使得它成為了守衛(wèi)我們食品安全的“最后防線”。為此應(yīng)運(yùn)而生的設(shè)備就叫做水浴殺菌鍋、水浴殺菌機(jī)、水浴殺菌釜、臥式水浴殺菌機(jī)。
純蒸汽、熱水（容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物等均可作為殺菌介質(zhì)。水浴殺菌鍋殺菌后需要降溫冷卻，為了防止過壓以保護(hù)殺菌容器不被損壞，就需要通過泄壓來平衡罐內(nèi)的壓力。
我們講到UHT超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)所有的工作流程都是在罐體內(nèi)、管道內(nèi)完成的，可以是非常人性化和科學(xué)合理的設(shè)計(jì)。而水浴殺菌鍋通常是用在成品殺菌的環(huán)節(jié)，這就導(dǎo)致水浴殺菌鍋成了一個(gè)獨(dú)立的設(shè)備。
水浴殺菌鍋工作流程
1.將熱水罐里的熱水加熱到相應(yīng)的殺菌工藝的溫度。
2.需要?dú)⒕漠a(chǎn)品裝入殺菌鍋的筐內(nèi)裝入殺菌鍋，關(guān)閉鍋門、開啟安全保護(hù)裝置。
3.將熱水罐的熱水注入殺菌工藝罐。
4.殺菌工藝罐的熱水通過以下循環(huán)達(dá)到殺菌所需的溫度覆蓋：泵-管道-噴淋裝置-產(chǎn)品筐-殺菌鍋底部-泵。
5.在整個(gè)周期內(nèi)反壓力是通過兩個(gè)自動(dòng)閥門注入或釋放壓縮空氣來控制的。
6.水泵自動(dòng)停止，指示燈伴隨優(yōu)美的鈴聲亮起綠燈表示殺菌完成，泄壓允許開門，卸出筐子取出殺菌完成的物品，準(zhǔn)備下一個(gè)周期殺菌。
水浴殺菌鍋核心工藝
1.升溫：熱水進(jìn)入到殺菌工藝罐直到灌滿并持續(xù)加熱保持在殺菌工藝所需的溫度。
2.保溫：溫度和壓力按照設(shè)定值保持穩(wěn)定。
3.冷卻：通過冷水泵向工藝罐注入冷卻水，多余的熱水回到熱水罐，直至冷卻到需要的溫度。
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